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Cours et conférences planifiés et passés

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Les journées de l'environnement
St-Ambroise-Kildare

Le 21 mai de 12h30 à 13h30 + questions

Une conférence sur l'ouverture et la conception du jardin dans un contexte des cinq «R»: refuser, réduire, réutiliser, réparer et recycler. 

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Chertsey — Village nourricier

Date à définir.

Dans cet atelier qui commence à 13h30, on cuisine ensemble et on mange ensemble. On explore différentes techniques de façon à ne plus avoir besoin de recette et pouvoir toujours improviser. On apprend, à travers la théorie et la pratique, à goûter et à repérer les cinq goûts (salé, sucré, amer, acide et umami). On y voit la théorie de la cuisson des viandes, mais aussi comment rendre la cuisine végétarienne et végétalienne délicieuse. Et on utilise les ingrédients de la saison, peu importe la saison. Un atelier de base, mais pour avoir des bases vraiment solides.

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Passé — sculptures de chocolat

2 avril 2022— Bibliothèque de St-Jean-de-Matha

Le chocolat est un ingrédient noble, délicieux, mais qui ne se laisse pas faire. Dans cet atelier, on décortique la science du chocolat et on comprends comment et  pourquoi tempérer le chocolat. Puis, on s'amuse à créer des sculptures originales et unique et on s'en met plein les doigts!

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Chertsey — Village nourricier

Le 4 juin PM, Chertsey

De l’eau, du sel et de la farine. L’humanité s’est nourrie de ces trois ingrédients pendant des siècle, avant que l’on invente la levure et que l’on appauvrisse nos farine. Dans cet atelier, on reprend de la base: on retrouve le goût des farines intéressantes, on apprend à faire le levain, à l’entretenir et à le transformer en pain, et on découvre ses bienfaits sur le goût du pain, mais aussi sur sa digestibilité et sa conservation. Bien sûr, faire du pain au levain prend plus que 4 heures, donc on triche avec le gars des vues. 

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Passé — Introduction à la permaculture

Version 2 heures: 7 mai 2022 — Bibliothèque municipale de St-Jean-de-Matha

Version 4 heures : 23 avril 2022 — Chertsey — Village nourricier

Vous pensez que la permaculture est une façon de jardiner avec de la paille? Erreur. La permaculture, c’est bien plus qu’un rassemblement de techniques, et ça ne se retrouve pas qu’au jardin… Cours plutôt théorique, mais incluant des exercices en petits groupes. On y explore l’éthique permaculturelle, certains principes et outils de design. Et on voit comment les appliquer tant au jardin qu’à la société. 

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Passé — Mise en conserve et fermentation lactiques
Chertsey — Village nourricier

21 novembre 2021

 

Les lacto-bacteries sont à l’image de Dieu: elles sont partout, sont bonnes pour vous et transforment l’ordinaire en délicieux! Mais comment ça fonctionne? Une conférence qui en apprend beaucoup. 1 heure de théorie sur les lacto-fermentations et 3 heures de pratique en lacto-fermentations et mise en conserve. On fait de la choucroute, ou du kimchi, des topinambours fermentés, du chutney, mais aussi des conserves de soupe ou de légume selon la disponibilité des légumes. On y voit les procédés de fermentation au sel sec et par saumurage, ainsi que les traitements à la chaleur par pasteurisation et stérilisation.

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