Des passions multiples
Justine de Valicourt a plusieurs cordes à son arc. Justine de Valicourt a complété un baccalauréat en sciences biomédicales à l’université de Montréal puis un diplôme en gastronomie à l’ITHQ avant de parcourir le monde en travaillant dans plusieurs restaurants gastronomiques de renommée internationale tels que La Maison Bras et El Celler de Can Roca. En 2013, elle a co-lancé le cours Chemistry and Physics of Cooking à l’Université de Duke. Elle s’est ensuite installée au Danemark pour devenir chercheur au laboratoire de gastronomie Nordic Food Lab, puis elle a continué en enseignement de la pâtisserie, de la cuisine et de la Permaculture dans une université populaire danoise : Vestjyllands højskole. C'est en 2016 et 2017 qu'elle fait, en parallèle du reste, sa formation de chocolatier au Kold Kollege, l'école hôtelière d'Odense. Depuis l’été 2018, elle est de retour au Québec et l’entrepreneure derrière Les Colibris: entreprise permacole.
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Petite introduction à la permaculture
Vous pensez que la permaculture est une façon de jardiner avec de la paille? Erreur. La permaculture, c’est bien plus qu’un rassemblement de techniques, et ça ne se retrouve pas qu’au jardin…
Qu’est-ce que la permaculture humaine
On est introduit à un système de design permettant de créer, gérer ou vivre des entreprises, industries, communautés ou familles résiliantes, bonnes pour la terre, l’humain et redistribuant équitablement les surplus.
L’agriculture régénératrice
On parlait d’agriculture biologique, dans le futur on parlera d’agriculture régénératrice, une forme d’agriculture qui devient une solution aux problèmes des gaz à effets de serre et de la désertification.
Cuisiner pour sauver le monde
À l’heure où l’on ne prend plus le temps de cuisiner, quelles sont les conséquences de notre style de vie sur la planète et sa population. Historiquement spécifiquement féminin, la préparation du repas doit être réappropriée par tous pour un monde meilleur: des familles plus unies, un art de la conversation renouvelé, un impact environnemental moindre, des communautés plus fortes et une population plus emphatique et bienveillante.
L’humanité: une création culinaire menacée
L’importance de la maîtrise du feu et de l’acte de cuisiner dans l’histoire de l’humanité et comment le repas est à la base de la civilisation.
De la table à la ferme
Savez-vous qu’un aliment a un goût différent selon son origine? Dans cette conférence, on rembobine la transformation d’un aliment pour en arriver à sa production et aux différents éléments qui influenceront son goût.
Diètes et environnement
ou comment le véganisme n’est pas la solution.
On peut avoir toutes sortes de régimes pour des raisons environnementales, mais dans cette déconstruction de certains mythes, on découvre que la meilleure diète est celle de la diversité et des repas cuisinés à la maison.
La fermentation lactique: science, bienfaits et savoir-faire
Les lacto-bacteries sont à l’image de Dieu: elles sont partout, sont bonnes pour vous et transforment l’ordinaire en délicieux! Mais comment ça fonctionne? Une conférence qui en apprend beaucoup.
L’umami, ou comment se régaler
Vos plats manquent d’un petit quelque chose, mais sans savoir quoi? On explore les cinq goûts nécessaires à l’émerveillement gustatif. On découvre ce cinquième goût qu’est l’umami: où il est, comment l’utiliser naturellement et comment transformer un repas ordinaire en festin. Conférence utile pour tous, mais incontournable pour ceux qui cuisinent régulièrement ou aspirent à cuisiner sans viande.
Du chocolat? oui!!
C'est si bon!.. mais aussi très technique, cher et compliqué! Voilà pourquoi ça vaut la peine d'avoir une experte pour nous l'expliquer et nous aider à le façonner.
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