Les chocolats et leurs ingrédients

Tout le chocolat que nous utilisons est biologique et équitable. Nous utilisons principalement le chocolat de marque Barry-Callebaut puisqu'il correspond à nos critères élevés en terme de qualité et de saveur.

Les saveurs utilisées dans nos ganaches viennent principalement de nos jardins ou de la forêt environnante. Nous utilisons aussi des argouses et noix lanaudoises. Seul le café, biologique et équitable, vient de loin.

Toutes nos ganaches ont besoin de miel. Nous avons choisi le miel le plus local possible,  celui de Alexis et propolis sur le rang de la Seigneurie. Il est par ailleurs le seul miel biologique de la région.

Nos ganaches et coeurs de chocolats sont faites à partir d'ingrédients simples que l'on reconnaît. Pour les ganaches: chocolat, crème, miel, beurre, ainsi que la plante donnant la saveur. 

Aussi appelée Soleil d'hiver, ce bonbon est fait à partir de chocolat blanc et d'argouse, une baie nordique riche en vitamine C et en anti-oxydants. Agréablement acidulé, ce bonbon rappelle le fruit de la passion, version québécoise!

Les accords bière-chocolat s'en viennent. Celui-ci est un premier de peut-être une longue série. Un chocolat noir fait à partir d'un concentré de la porter du Trécarré. Base de chocolat noir, amertume relevée et bien balancée.

À découvrir! Une ganache exquise à base d'un aromate méconnu aux effets calmants. Le basilic sacré est cultivé dans nos jardins à des fins médicinales et pour la fabrication de ce chocolat. Très parfumé, floral, réconfortant. Base de chocolat noir.

Un des mes professeurs de cuisine disait: + c'est simple, meilleur c'est. En voici un exemple concret. Une simple ganache au miel et chocolat au lait, et un petit coeur coulant au miel (au miel d'agastache lorsque disponible). Pas présente dans la sélection Hiver 22-23.

Aucun produit laitier, chocolat fait à base de chocolat noir, de gras de noix de coco, de crème de coco et de miel. Fortifié aux piments du jardin et au citron. Attention, ça pique un peu!

Les noix de noyer noir sont étonnantes de par leur aspect incroyablement fruité. Un délice dans ce pavé de caramel au beurre et chocolat noir. Craquant, fruité, chocolaté, légèrement adictif!

Un nougat très simple aux incrustations de caramel à la propolis, enrobé de chocolat noir. Ingrédient du nougat: sucre, miel, glucose, blanc d'oeuf, beurre de cacao.

Un mélange simple à base de chocolat au lait et de noix de noyer noir qui met réellement en valeur le goût fruité de cette noix québécoise. Contient aussi du sucre en poudre.

Ganache de chocolat noir infusée à la verveine citronnée de notre jardin/salon.

Ganache de chocolat au lait au café. Un extraordinaire chocolat traditionnel.

Ganache de chocolat noir infusée au sapin de notre forêt, contient parfois aussi un peu d'épinette noire.

Tire éponge au miel biologique, partiellement enrobée de chocolat noir 62%.

Une ganache particulièrement savoureuse faite d'un mélange de bolets bicolores et cèpes d'automne. Le chocolat y est délicat, mais on y trouve des notes de réglisse, de caramel, mais surtout une incroyable rondeur.