
Les chocolats et leurs ingrédients

Le chocolat
Tout le chocolat que nous utilisons est biologique et équitable. Nous utilisons principalement le chocolat de marque Barry-Callebaut puisqu'il correspond à nos critères élevés en terme de qualité et de saveur.

Herbes et fruits du territoire
Les saveurs utilisées dans nos ganaches viennent principalement de nos jardins ou de la forêt environnante. Nous utilisons aussi des argouses et noix lanaudoises. Seul le café, biologique et équitable, vient de loin.

Alexis et propolis
Toutes nos ganaches ont besoin de miel. Nous avons choisi le miel le plus local possible, celui de Alexis et propolis sur le rang de la Seigneurie. Il est par ailleurs le seul miel biologique de la région.

Des ganaches simples et excellentes
Nos ganaches et coeurs de chocolats sont faites à partir d'ingrédients simples que l'on reconnaît. Pour les ganaches: chocolat, crème, miel, beurre, ainsi que la plante donnant la saveur.

Ganache à l'argouse lanaudoise
Aussi appelée Soleil d'hiver, ce bonbon est fait à partir de chocolat blanc et d'argouse, une baie nordique riche en vitamine C et en anti-oxydants. Agréablement acidulé, ce bonbon rappelle le fruit de la passion, version québécoise!

Ganache à la porter du Trécarré Variété discontinuée
Les accords bière-chocolat s'en viennent. Celui-ci est un premier de peut-être une longue série. Un chocolat noir fait à partir d'un concentré de la porter du Trécarré. Base de chocolat noir, amertume relevée et bien balancée.

Ganache au basilic sacré
À découvrir! Une ganache exquise à base d'un aromate méconnu aux effets calmants. Le basilic sacré est cultivé dans nos jardins à des fins médicinales et pour la fabrication de ce chocolat. Très parfumé, floral, réconfortant. Base de chocolat noir.

Ganache au chocolat au lait et miel, coeur de miel.
Un des mes professeurs de cuisine disait: + c'est simple, meilleur c'est. En voici un exemple concret. Une simple ganache au miel et chocolat au lait, et un petit coeur coulant au miel (au miel d'agastache lorsque disponible). Pas présente dans la sélection Hiver 22-23.

Le pimenté
Aucun produit laitier, chocolat fait à base de chocolat noir, de gras de noix de coco, de crème de coco et de miel. Fortifié aux piments du jardin et au citron. Attention, ça pique un peu!

Pavé caramel au beurre, chocolat noir, noyer noir
Les noix de noyer noir sont étonnantes de par leur aspect incroyablement fruité. Un délice dans ce pavé de caramel au beurre et chocolat noir. Craquant, fruité, chocolaté, légèrement adictif!

Nougat au caramel à la propolis
Un nougat très simple aux incrustations de caramel à la propolis, enrobé de chocolat noir. Ingrédient du nougat: sucre, miel, glucose, blanc d'oeuf, beurre de cacao.

Gianduja de noyer noir
Un mélange simple à base de chocolat au lait et de noix de noyer noir qui met réellement en valeur le goût fruité de cette noix québécoise. Contient aussi du sucre en poudre.

Verveine citronnée
Ganache de chocolat noir infusée à la verveine citronnée de notre jardin/salon.

Le classique au café au lait
Ganache de chocolat au lait au café. Un extraordinaire chocolat traditionnel.

Sapin
Ganache de chocolat noir infusée au sapin de notre forêt, contient parfois aussi un peu d'épinette noire.

Iceberg
Tire éponge au miel biologique, partiellement enrobée de chocolat noir 62%.

Umami
Une ganache particulièrement savoureuse faite d'un mélange de bolets bicolores et cèpes d'automne. Le chocolat y est délicat, mais on y trouve des notes de réglisse, de caramel, mais surtout une incroyable rondeur.